米酒發源地是資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。 程酒，古為貢酒，盛名入遠。

24節氣白露如何養生

　　白露米酒的釀制除取水、選定節氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里， 裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制) ，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁極強。

　　在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代，南京城里酒店里還有零拷的白露米酒，后來逐漸消失。

　　如果你結交到蘇浙一帶鄉下人家，若是他們還承傳這白露喝米酒的習俗，你可有口福了，到時得好好品嘗這正宗的白露米酒，感受一下白露節氣的民俗氛圍吧。

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